L-丙氨酸 CAS 56-41-7

白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜，易溶于水

应用

（1）在各类食品、饮料中可提高食品的营养价值，如：面包、冰糕、果茶、乳制品、碳酸饮料、冰淇淋等。在食品、饮料中添加0.1~1%丙氨酸，可明显提高蛋白质的利用率。由于丙氨酸能被细胞直接吸收，饮用后可迅速恢复疲劳，提振精神。
（2）改善人工甜味剂（糖精钠、甜蜜素、甜蜜素等）的口感，可增加甜度，减少用量。在复合甜味剂中加入1~10%丙氨酸，可增加甜度，使人工甜味剂的甜度柔和，如同天然甜味剂一样，使其有持久的回味。是合成高甜度阿力甜（Alitame，L-天冬酰-D-丙氨酰胺，比蔗糖甜600倍）的原料之一。
（3）改善有机酸的酸味。添加1-5%的有机酸，可以改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味，使混合酸味更接近自然味。
（4）对腌制制品的作用。添加食盐量的5-10%，可改善风味，缩短腌制时间。（5）在酒类饮料中添加L-丙氨酸，可使酒味醇厚，防止啤酒、起泡酒老化，减少酵母味，添加量一般为1-3%。
（6）在蛋黄酱中添加1-3% L-丙氨酸，可防止氧化。
（7）在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%，可以改善口感。

包装与储存

25公斤/袋

25 公斤/桶